丽水学校食堂改革带来哪些新气象？新技术加土办法让食堂阳光透明

11月12日中午，遂昌县大柘镇中心小学食堂内，三(1)班学生袁悦吃得津津有味。红烧虾、黄瓜炒火腿肠、大白菜油豆腐和紫菜蛋花汤，还有一个橘子和一个蛋挞，一共花了8元钱。随后她又到一旁的免费加餐窗口，加了点糖醋排骨和米饭。除了这些菜，中午食堂还准备了青椒炒鱿鱼和清炒豆芽供大家选择。

小食堂，大民生，办好学校食堂，让学生和家长满意是件民生大事。今年年初，丽水推进实施义务教育公办学校师生同菜同质同价民生实事，并配套推进179所用餐环境欠佳的学校食堂“微改造”。如今，丽水已创造性全面打通义务教育公办学校师生食堂，277所供餐义务教育公办学校全部实现师生同菜同质同价，全市18.4万名师生同一个窗口打菜、同一列队伍排队，学生们可以与所有在校校长、老师同桌共餐。

前段时间，丽水市政府办公室随机抽样并电话访谈了全市1053名家委会成员，数量占全市家委会成员一半左右。其中，996名家长知晓丽水义务教育公办学校食堂实行师生同菜同质同价一事，知晓率为94.6%;知晓的家长中满意率达到99%。

丽水的学校食堂改革带来了哪些新气象?又给我们带来什么样的启示?近日，记者走进丽水各学校寻找答案。

师生同吃一锅饭

让学生吃好吃健康

中午11点25分，伴随着一阵铃声，丽水城区大洋路小学教育集团城西校区开饭了。整理好队伍，4(10)班班主任朱瑶老师来到队尾，和同学一起排起了队。端着打好的饭菜，朱老师来到本班就餐区，坐在了贴着“教师陪餐位”的座位上。

“朱老师，今天的红烧肉好香啊”“学校的菜比家里做得好吃”“朱老师，你慢慢吃，我吃饱了”……和老师坐在一起吃饭，同学们并不拘谨，偶尔还讨论几句，和朋友一样。

这种其乐融融的景象如今在丽水各学校已经成为常态。今年初，丽水开始推进实施义务教育公办学校师生“同菜同质同价”和食堂“微改造”。“师生同菜同质同价看上去是吃的问题，所蕴含的却是教育提质新理念。”丽水市政府副秘书长、市府办主任周劲松说，随着山区发展水平及营养餐补助标准的逐步提高，学生餐食水平可能并不比老师差，但在调研中，他们仍然听到一些孩子会有“老师的伙食比学生好”的感叹，问题就出在供餐用餐方式上没有一视同仁、统一对待。“师生同菜同质同价改变的不仅仅是用餐模式，更体现了‘一切为了学生、一切服务学生’，以及教育优质均衡发展不但要做到‘一个都不能少’、更要做到‘每一个都要好’的教育初心和情怀。”

丽水市教育局副局长桑文勇告诉记者，为了提高山区孩子营养水平，丽水一直致力于提高学生餐饮水平，从营养餐补助标准确保按规定全面执行到位，到“一个鸡蛋一杯奶、强健丽水新一代”，再到师生同菜同质同价和食堂“微改造”，目的都是为了让孩子们吃得有营养更健康。

记者了解到，与师生同菜同质同价实行前相比，孩子们的饮食有了一次质的飞跃。大部分学校基础菜品从原先固定提供3个左右变为不少于6个，孩子们可以自主选择荤素搭配的3个菜。不仅如此，午餐还提供1个品种的汤和一种新鲜水果。“我们还变着法子让孩子吃得更好。”云和县梅源中学校长杜瑞说。

不久前，遂昌县教育局组织96名校园厨师开展了为期8天的技能培训，培训内容涵盖食堂健康菜系知识，家乡特色名菜制作与相关营养菜肴开发等内容;青田县在已有茶叶蛋、煎蛋、荷包蛋等供蛋方式的基础上，举办了学校食堂葡式蛋挞制作培训班，目前全县可以制作供应蛋挞的学校覆盖面已经达到84%;景宁民族中学开展“食谱实说”，让学生们选出食堂最喜欢的菜和最不喜欢的菜，帮助改进膳食安排……

让孩子们吃得好是一方面，更重要的是吃得健康。按照要求，从本学期开始，各学校食堂还需在公示栏公布盐、油和糖的总用量和人均用量;每餐供应的食物至少要包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类等4类食物中的3类，每天食物至少达到12种，每周至少达到25种。

新技术加土办法

让食堂阳光透明

打开手机上的众食安APP，点击“阳光云视”菜单，上面不仅能显示孩子当天吃什么菜，通过各处安装的监控摄像头，连洗菜、配菜、炒菜过程都能看得清清楚楚。在松阳县古市小学，校长吴林斌为记者演示起了学校食堂智慧化管理系统。

“除了吃好、吃健康，吃安全也一直是家长社会关注的焦点。市里要求众食安APP每个校长都要会操作，而且每个家委会成员都安装了APP，以此倒逼食堂后厨规范化运行。”吴林斌说，通过这套系统，市场监管部门还能对食堂的台账管理、原料采购、卫生情况进行全程监督。下一步，丽水市教育局将会同市大数据局共同建设学校食堂数智通应用，实施智能排菜，启动智能点餐，一键生成菜品营养素分析、食物类别占比分析，对低盐、低油、低糖膳食推行情况作智能化分析。

食堂“微改造”的推进搭上了数字化的快车，实现了智慧化监管。与此同时，各地还不同程度提升了食堂硬件设施，总结出了几个行之有效的“土办法”，以此来提升食堂的卫生环境水平。

“白手套工作法”，检查人员带上白手套到食堂后厨检查餐具清洁情况，用手一抹，有没有油渍、水渍和残渣一目了然;“五个盘子抽查法”，检查人员随机抽取5个洗净的盘子，放入温水中，看是否有洗洁精、油污等残留;“布鞋工作法”，如果食堂地面潮湿，布鞋就会湿。“刚开始，大家都觉得这么高的标准难以实现。现在，经过工作人员的不断改进和努力，食堂的环境已经大变样了!”杜瑞说，好几个食堂工作人员跟他说，自己家里的厨房都没有这么干净。

“过去，校领导会不定期来学生食堂陪餐，并抽查各项工作情况，现在是教职员工全员陪餐，全校老师每餐饭都和学生一起吃，有点小问题马上就能看到。”食堂管理人员感叹，他们必须打起十二分精神，认真做好每一个环节。

“对照民生实事预定目标虽已取得明显的阶段性成效，但对标高质量发展建设共同富裕示范区，这场食堂改革还要深入抓落实。”周劲松说，师生同菜同质同价，改革的背后还有不少区域统筹促均衡的举措。

“有些农村学校学生少，食堂劳务成本占比高，运营困难。”桑文勇介绍说，丽水市已实行学校食堂劳务成本超过20%的部分由财政统一保障，并明确不得占用学校公用经费，力求从根本上解决这一问题。今年，全市已累计追加专项补助312.4万元，促进了食堂供餐降本提质增效。

另一个值得注意的变化是，同菜同质同价实行前，由于一些县(市、区)没有实行食材统一招投标，食材价格区域城乡差距较为明显，甚至存在同一天的食材“同菜同源不同价”“同菜异校不同价”等现象。为此，丽水已全面推行学校食堂食材采购“同城同待遇”，建立学校食堂食材统一招采配送制度，实现了县域或片区内无论学校规模大小、路程远近，食材“一个价”。

德育智育两手抓

让教育走出课堂

“谢谢章老师!”“章老师，您太客气了。”午饭时间，青田县腊口镇铁资中学教育集团一群7年级的学生端着餐盘走向座位，远远地就开始打招呼。他们口中的章老师是数学老师章仕友。章仕友是一位有着35年教龄的老教师，从师生同餐开始，他每餐饭都争取早一点到食堂，把班级8张餐桌的饭盆都打满，方便学生取用。

一起排队，一起吃饭，让孩子们感受到了平等友爱的气氛，拉近了师生的距离。“一开始学生们还有些拘谨，现在我们就像好朋友一样，饭桌上聊聊学习，还说说生活中的趣事。”遂昌县北界镇中心小学老师楼芳波笑着说。学生苏敏则告诉记者，老师和大家一起排队、一起吃饭，特别亲切。

“饭桌上，大家不像师生，倒像相识多年的老友。有些批评和提醒在这里说，就不那么尖锐，但效果却更好了。”章仕友说，和学生一起吃饭是很好的沟通机会，不仅培养了师生感情，还促进了教学质量。“我感觉大家学数学的氛围更浓了，有的同学进步还很明显。”

随着“厉行节约、反对浪费”成为社会风尚，各所学校还从食堂入手，培养孩子们的节俭新风。“孩子们想给老师看到一个更好的自己，老师们也会下意识地给学生树立榜样。一起吃饭，大家都会更自觉。”民族中学校长郑建平评价道，师生同菜同质同价背景下，该项政策成了师生携手推进“光盘行动”的一大推手。

走进景宁县标溪乡学校食堂，多处布置显得特别用心：食堂公示栏里融入了动漫元素，学生们笑脸盈盈的生活照也上了墙，墙上还挂着跟“节约粮食”有关的手抄报、纽扣画、毛线画、空竹画、剪纸等，精致而温馨。“这些都是老师和学生们自己动手布置的。”校长林卫平介绍。

铁资中学则为每个班级都配备一只泔水桶，每餐饭后由专门的跟餐老师和学生会干部负责称重和考核，班级间进行竞赛。“同学们的集体荣誉感都很强，举措一推出，剩菜剩饭几乎没有了。”校长董剑勇说。

除了“食育”还有“劳育”。龙泉宝溪学校、庆元二中等43所农村学校建起了劳动实践基地，让孩子们自己种蔬菜自己吃;青田方山乡学校的师生走进稻田养起了鱼，劳动成果一部分供给食堂，一部分带回了家;莲都太平小学劳动实践基地所种蔬菜还分送给周边孤寡老人;景宁红星小学开设食堂岗位体验课程，每天中午40分钟的劳动体验，让孩子们感知“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”……

看似是食堂微小的改变，实则体现了丽水对办好师生满意学校食堂、用心用情推进教育提质的决心。小食堂、大教育，正是立足于这样的基点，发生在丽水学校的这场食堂改革正越做越实，越行越深。(记者 黄彦 通讯员 王雯静 叶艳景)

免责声明：本文不构成任何商业建议，投资有风险，选择需谨慎！本站发布的图文一切为分享交流，传播正能量，此文不保证数据的准确性，内容仅供参考

关键词： 学校食堂改革 食堂 新技术 健康